Camille CONSTANTIN

Restaurant Le Moulin des Quatre Saisons, La Flèche
Chef : Camille Constantin

Quand Camille Constantin, en 2014, apprend que le guide Michelin la distingué, cest une intense émotion. « Cette étoile est arrivée sans quon lattende », confie Karoline, son épouse, même si la clientèle qui fréquente Le Moulin des Quatre Saisons, posé sur le Loir, à La Flèche, avait prédit à létablissement et à son chef une belle destinée.

A Noirmoutier, au lycée hôtelier, puis à Quimper, il acquiert sa formation initiale.

Dans les années quatre-vingt, Camille Constantin passe par les cuisines de LHermitage à la Baule, de Laurent chez Ricordeau, à Loué, ou de Gérard Cagna à Cormeilles-en-Vexin.

Le chef triplement étoilé, Gérard Boyer, aux fourneaux des Crayères, à Reims, le marque beaucoup, lui aussi.

Paris est une étape incontournable et décisive. Robuchon, Laurent : deux grandes maisons pour mieux maîtriser son art et, hasard de lexistence ou destinée écrite, trouver celle qui désormais va laccompagner et lépauler.

Karoline et Camille mettent le cap sur le Liban.

Durant trois ans, jusquà leur retour en France en 1996, ils servent une cuisine française à une clientèle huppée et découvrent quils peuvent vraiment travailler ensemble...